Ingredienti:

500 g di triglie
500 g di cozze Bouchot
100 g di Lardo di Colonnata
500 g di crostacei (gamberi, cicale di mare, scampi)
50 g di burro
50 ml di panna
1 bustina di zafferano

Ricetta:

Fate cuocere le cozze e i crostacei in una casseruola e recuperate il brodetto. Montarlo poi in emulsione con burro, panna e zafferano. Friggete le Triglie con olio d’oliva su ogni lato molto velocemente e senza romperli. Disporre le Triglie in un piatto fondo, aggiungete il Lardo di Colonnata tritato finemente, le Cozze Bouchot e i crostacei sgusciati. Versate sulle Triglie l'emulsione precedentemente preparata e servite ben caldo.

L'Eveil des Sens - Belgio