Ingredienti

Per la pasta:

8 tuorli
260 g di farina 00
65 g di semola
1 cucchiaino di Olio Extra Vergine di Oliva
1 pizzico di sale

Per la salsa:

150 g di ricotta
30 g di pecorino
20 g di pancarrè
80 g di guanciale di maiale stagionato tagliato a striscioline sottili
20 g di cipolla dorata
Pepe, Sale, Olio Extra Vergine di Oliva
30 g di acqua
80 g di passata di pomodoro
20 g di tuorlo

Ricetta:

Impastate in una planetaria tutti gli ingredienti per la pasta, formate una palla, avvolgetela in un panno di lino e fate riposare in frigo per 1 ora. Stufate la cipolla con l’olio, l’acqua e la metà del guanciale per circa 20 min., facendo attenzione a tenere il tutto a fuoco molto basso, aggiungete il pomodoro e continuate la cottura per altri 10 min.

Mescolate la ricotta, la metà del pecorino, il guanciale, il tuorlo, il pancarrè e mettete la farcia in un sacchetto (sac a poches).

Tirate la sfoglia sottile e formate dei mezzi rigatoni con all’interno la farcia. Lessate i mezzi rigatoni e conditeli con la salsa.

Accompagnatela con una grattugiata di pecorino e del guanciale fritto.

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